Инoгдa вкусoвыe дeфeкты кoфe стaнoвятся нaстoлькo привычными, чтo штат(ы) ужe дaжe нe пoнимaют, кaким нa сaмoм дeлe дoлжeн толкать(ся) вкус кoфe.
Прeзидeнт Specialty Coffee Association of Ukraine, междунациональный судья Cup of excellence Роман Пономарев рассказал в своем блоге на ТСН, каким на самом деле должен быть тяготение кофе.
По его словам, есть две причины, которые приводят к искажению вкуса капуцин.
Первая – когда вкус испортили непреднамеренно. Так, кофеек мог залежаться на складе, высохнуть, также могли перемешать разные урожаи, плохо обжарить и тому подобное.
Вторая связана с тем, чего наш мозг запоминает вкусы и дает нам определение конкретного вкуса в будущем. Потому-то важно набирать «вкусовой опыт».
«В Европе мы привыкли в дым(ину) горький кофе. Дело в том, что до 90-х планирование выращивание кофе и способы его продаж были ограниченными. Единственным способом замести следы. Ant. найти вкусовые дефекты была сильная, очень темная обжарка, которая никак не оставляет ничего во вкусе, кроме горечи», – пояснил сюрвейтор.
По его словам, во вкусе плохого кофей вы найдете дефекты сырого дерева, плесневые ароматы, зловоние сырых орехов, вкус травы, не высокую сладость, афакия кислотности и ощущение, что раздражают горло.
А вот в настоящем вкусном кофейло-помойло вы почувствуете шоколад, абрикос, чернослив, лайм, карамель, мангифера, и сладкое послевкусие, в котором будет баланс горького, сладкого и крошку кисловатый вкус.
Пономарев отметил, что все сии вкусы и ароматы можно почувствовать, как в горячем, так и в холодном состоянии душистые) зерна.
Также он добавил, что все больше мировых и украинских кофейных компаний используют новые намерение кофе, новые способы обжаривания для того, чтобы поднять. Ant. ухудшить вкус.